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Il Mare incontra la Brace

Il fulcro del nostro concept è l’alleanza tra mare e fuoco: ogni piatto è un equilibrio tra il gusto salmastro delle onde e l’aroma fumé della griglia. La grigliatura, intesa come rito, riesce a donare fragranza e struttura al pesce, esaltandone la naturale dolcezza e le sfumature sapide. Una vera immersione nei profumi e nei sapori del Mediterraneo, quasi un’esperienza primigenia.

Tradizione e Innovazione a Tavola

Le nostre tecniche di cottura rispettano la memoria storica della cucina mediterranea, pur integrando tecnologie moderne e controllo rigoroso della temperatura. La brace è antica, ma gestita con rigore contemporaneo: tempi calibrati, ricerca continua, valorizzazione delle qualità organolettiche e gestione attenta delle materie prime. Come avviene oggi nei migliori locali di pesce, questa combinazione tra antico e nuovo risponde alle tendenze attuali di sostenibilità e gusto raffinato.

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Sapori Affumicati e Gusto Marino

La sinergia tra il fumo lento della quercia e la freschezza iodica del mare anima ogni portata, trasformando ingredienti scelti con cura in un’esperienza sensoriale avvolgente. L’affumicatura a bassa temperatura valorizza la consistenza del pesce, conferendogli una nota golosa e vellutata, mentre le sottili spruzzate di sale grosso esaltano le sue nuance naturali. L’aggiunta di erbe mediterranee e scorze d’agrumi completa il quadro aromatico, accompagnando ogni morso in un viaggio di contrasti perfettamente calibrati che celebra l’armonia primigenia del Mediterraneo.